以下是制作红烧草鱼块的步骤：

1. 将草鱼处理干净，斩去头部，草鱼体内是可以食用的部分需要切成块。切的时候连同大块的鱼肉也切下来，因为鱼肉比较嫩，切好后要单独放置备用。

2. 在鱼块表面抹上适量的姜汁（或直接用生姜片于鱼身上摩擦），然后均匀地抹上料汁（酱油、盐、糖、味精、汾酒各适量）适量，腌制10～15分钟。

3. 锅里热油约两汤匙，将鱼块放入平煎。鱼皮用锅铲紧压住，调至小火慢慢煎黄（注意不要翻动，以免粘锅），捞出后沥油，摆放在盘子上，备用。

4. 锅内留底油，将生姜、蒜、红辣椒丝和葱炒香后加入草菇和豆腐丁。豆腐和草菇分别煎至金边便可，然后加入适量的水。开始调味，将刚才腌鱼用的料汁加入锅内一汤匙左或右，再加适量的盐、糖增味，烧开后勾个芡。

5. 将煎好的豆腐和草菇铺在鱼块上，再浇上海鲜酱及香油各一汤匙即妥。这样红烧草鱼块的做法就完成了！

红烧是中国烹饪中常用的一种技法，其关键在于入味并做出汤汁的料理。这道美食色泽诱人，汤汁浓香，肉质鲜嫩，传统中式风味十足，适合各类人群品尝。希望以上步骤能对您有所帮助。如果您有更多问题，可以随时向我咨询。